Black Rice Salad with Lemon Vinaigrette

Ingredients for Black Rice Salad with Lemon Vinaigrette

• 190g black rice (preferably Lotus Foods Forbidden Rice)

• koscheres Salz

• 120ml walnuts

• 60ml Meyer lemon juice or 45ml regular lemon juice

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 1 tablespoon agave syrup (nectar) or honey

• 60ml natives Olivenöl extra

• 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 240ml frozen shelled edamame, thawed

• 150g grape tomatoes, halved

• 110g green beans, thinly sliced (about 150g )

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Ingredient info: Black rice is available at natural foods and specialty foods stores and some supermarkets.

Preheat oven to 177°C. Cook rice in a medium saucepan of boiling salted water until tender, 35-40 minutes. Drain well, spread out on a plate or a rimmed baking sheet, and let cool.

Meanwhile, spread out walnuts on another rimmed baking sheet. Toast in oven, tossing once, until fragrant, 8-10 minutes. Let cool; chop.

Whisk lemon juice, vinegar, and agave in a small bowl. Whisking constantly, gradually drizzle in oil. Season vinaigrette with salt.

Toss rice, walnuts, spring onions, edamame, tomatoes, green beans, and vinaigrette in a large bowl. Season with salt and pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.