Buss Up Shut (Paratha Roti)

Zutaten für Buss Up Shut (Paratha Roti)

• 2 1/4 Teelöffel Magermilchpulver

• 2 Teelöffel Backpulver

• 2 Teelöffel Kristallzucker oder hellbrauner Zucker

• 250 g (240 g) Weizenmehl, plus mehr zum Bestäuben

• 1 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr

• 2 Esslöffel pflanzliches Fett, Raumtemperatur

• 1 Esslöffel Ghee, ungesalzene Butter oder vegane Butter, Zimmertemperatur

Milchpulver, Backpulver, Kristallzucker und 250 g (240 g) Mehl in einer großen flachen Schüssel verquirlen. Etwa ein Viertel von 180 ml warmem Wasser (110°) hinzufügen und mit den Fingern in einer weiten kreisförmigen Bewegung vorsichtig vermengen (nicht kneten). Wenn die Mischung trocken wird, nach und nach mehr Wasser hinzufügen und vorsichtig weiter mischen, bis ein grober Teig entsteht; er sollte weich und klebrig sein, ohne trockene Stellen. (Je nach Luftfeuchtigkeit benötigen Sie möglicherweise nicht das gesamte Wasser.)

Träufeln Sie 1 Esslöffel Öl über den Teig und drücken Sie ihn vorsichtig mit Ihren Knöcheln, sodass die Oberfläche des Teigs mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

In der Zwischenzeit, mischen Sie Margarine und Ghee in einer kleinen Schüssel, bis sie glatt sind.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Die Hände bemehlen und den Teig vorsichtig einmal oder zweimal über sich selbst falten, dann zu einer dicken Rolle formen. Schnell arbeiten, den Teig dabei nicht zu sehr bearbeiten, und den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 12-15 cm großen Kreis ausrollen. Mit einem Viertel der Schmalzmasse bestreichen und gleichmäßig mit Mehl bestreuen. Einen Schnitt halb durch den Teig schneiden, von der Mitte bis zum Rand. Beginnend auf einer Seite des Schnitts, den geschnittenen Rand des Teigs alle etwa 2 cm umklappen. Den Vorgang fortsetzen, bis die andere Seite des Schnitts erreicht ist und eine Kegelform entsteht. Die Ränder am breiten Ende des Kegels zusammendrücken, um sie zu versiegeln, dann beide Spitzen an der Oberseite zusammenbringen und vorsichtig nach innen drücken, um eine Delle zu formen (nicht zu fest drücken). Die Spitze am schmalen Ende des Kegels nach innen drücken, in Richtung Mitte. Jetzt sollte eine Kugel mit einer Delle an jedem Ende entstanden sein. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Die Kugeln mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie eine Tawa oder Grillplatte bei mittlerer Hitze, bis ein Wassertropfen sofort auf der Oberfläche zischt, etwa 2 Minuten.

In der Zwischenzeit legen Sie eine Teigkugel mit der eingedellten Seite auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen zu einer runden Form flach, drehen Sie sie bei Bedarf einmal, und rollen Sie sie dann, wobei Sie oft drehen, zu einer 3 mm dicken Runde mit etwa 25–30 cm Durchmesser aus."

Pinsel den Tawa mit einer dünnen Schicht Öl. Brate das Roti, bis es auf der Oberfläche leicht zu blubbern beginnt, etwa 20 Sekunden. Pinsel die Oberfläche des Roti mit Öl und brate weiter, bis die Blasen auf der Oberfläche zunehmen und das Roti auf der Unterseite fest genug ist, um gewendet zu werden, etwa 1 Minute. Wende das Roti und pinsel die Oberfläche mit Öl (Blasen können sich entleeren; das ist in Ordnung). Mit einem Spatel das Roti bewegen, um heiße Stellen zu vermeiden und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, dabei die Ränder und unbedeckte Stellen andrücken, um den Kontakt mit der Pfanne zu erhöhen. Weiter braten, dabei alle 30 Sekunden wenden, bis es durchgegart ist und beide Seiten mit goldbraunen Flecken übersät sind, weitere 1–2 Minuten. Mit 2 Spateln die gegenüberliegenden Ränder des Roti zur Mitte schieben. Mit den Enden der Spatel auf das zusammengeballte Roti schlagen, um es zu zerbrechen und zu zerzupfen, dann das Roti wenden. Den Vorgang wiederholen, das Roti aus verschiedenen Richtungen zusammenpressen und schlagen, bis es flockig und leicht zerrissen ist. Auf ein sauberes Küchentuch in einer Schüssel oder einem Korb legen und einwickeln, um es warm zu halten. Mit den restlichen Teigbällen und mehr Öl wiederholen, das fertige Roti in die Schüssel geben und es beim Weitergehen fest mit einem Tuch abdecken.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.