Carrot Salad with Yoghurt and Coriander

Ingredients for Carrot Salad with Yoghurt and Coriander

• 240ml walnut halves

• 1 Esslöffel Traubenkern- oder Pflanzenöl

• 2 Teelöffel Zucker

• Kosher salt Freshly ground black pepper

• 120ml whole or 2% Greek yoghurt

• 2 Esslöffel Sherry-Essig

• 1 Teelöffel Honig

• 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander

• 450g small carrots, assorted colours if desired, scrubbed, very thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 6 medium radishes, cut into thin wedges

• 2 spring onions, thinly sliced on a sharp diagonal

Preheat oven to 375°. Toss walnuts and oil on a rimmed baking sheet. Bake until walnuts are lightly toasted and fragrant, 6-8 minutes. Immediately sprinkle with sugar and season with salt and pepper; toss to coat. Let cool.

DO AHEAD: Walnuts can be toasted 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Whisk yoghurt, vinegar, honey, and coriander in a small bowl. Season with salt and pepper.

DO AHEAD: Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Place carrots in a colander set in a bowl of ice water. Let sit until carrots start to curl, about 2 minutes. Lift colander from water and drain carrots well; pat dry.

Combine carrots, radishes, spring onions, and dressing in a large bowl and toss to coat. Divide among plates; sprinkle with walnuts.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.