Corn Fritters with Spicy Courgette Salsa

Ingredients for Corn Fritters with Spicy Courgette Salsa

• 230g cherry tomatoes, halved lengthwise

• 240g diced courgette

• 1 medium red onion, diced, divided

• 3 large cloves garlic, finely chopped

• 1 jalapeño chilli, seeded and diced

• 1/2 teaspoons sea salt, divided

• 1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Olivenöl-Kochspray

• 1/2 Tasse gehackter Koriander, aufgeteilt

• 2 tablespoons fresh lime juice, divided

• 240 ml Weizenmehl

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/4 Teelöffel Backpulver

• 1 Ei

• 475ml corn kernels (thawed if frozen)

Heat oven to 204°C. In a bowl, combine tomatoes, courgette, 1/2 onion, garlic, jalapeño, 1/4 teaspoons salt and oil; toss to coat. Spread on a baking sheet coated with cooking spray; roast, turning once, until tomatoes and courgette are light brown, 20 to 25 minutes. Toss with 1/4 cup coriander and 1 tablespoon juice; set aside. In a second bowl, combine flour, cumin, baking powder and remaining 1/4 teaspoons salt. Add egg, remaining 1 tablespoon juice and 120ml water; stir until smooth. Add corn and remaining 1/2 onion and 1/4 cup coriander. Coat a large frying pan with cooking spray and heat over medium-high heat. Form 60ml corn mixture into a patty; repeat with remaining corn mixture to form 12 patties. Working in batches of 3 and coating pan with cooking spray as needed, cook patties, turning once, until brown, 5 to 8 minutes per side. Divide patties and salsa among 4 plates.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.