Creamy White Onion Soup

Ingredients for Creamy White Onion Soup

• 2 shallots, thinly sliced into rounds

• 60ml Apfelessig

• 60ml Weißweinessig

• 60ml Zucker

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 medium red onion, thinly sliced

• koscheres Salz

• 120ml red wine

• 60ml Rotweinessig

• 1 Esslöffel Zucker

• 1/4 cinnamon stick

• 1/2 star anise pod

• 1/8 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1/8 Teelöffel gemahlener Piment

• 60ml Olivenöl

• 4 large white onions, thinly sliced

• 1 leek, white and pale-green parts only, thinly sliced

• 2 Selleriestangen, gehackt

• 4 Knoblauchzehen

• 1 serrano chilli, seeded, chopped

• 2 Esslöffel gehackter geschälter Ingwer

• koscheres Salz

• 120ml trockener Weißwein

• 120ml mirin

• 240ml Schlagsahne

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 slices brioche, quartered

• 110g Fontina cheese, grated

• 1 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch

Place shallots in a small nonreactive bowl. Bring vinegars, sugar, and 240ml water to a boil in a small saucepan, stirring to dissolve sugar. Pour over shallots; chill.

DO AHEAD: Shallots can be pickled 5 days ahead. Cover and keep chilled.

Heat oil in a medium skillet over medium-high heat. Add onion, season with salt, and cook, stirring often, until soft, 5-7 minutes. Add wine, vinegar, sugar, cinnamon, star anise, red pepper flakes, and allspice. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until liquid is thickened and syrupy, 40-45 minutes.

DO AHEAD: Jam can be made 5 days ahead. Cover and chill.

Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add onions, leek, celery, garlic, chilli, and ginger; season with salt. Cook, stirring often, until soft (do not let brown), 10-12 minutes.

Add wine and mirin to pot, bring to a boil, and cook until reduced by half, about 4 minutes. Reduce heat to medium, cover, and cook, stirring occasionally, until onions are soft and translucent, 25-30 minutes. Let cool slightly, then purée in a blender until smooth. Strain into a large bowl and stir in cream (thin with water, if needed); season with salt. Reheat soup in a clean pot.

DO AHEAD: Soup can be made 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

Heat butter in a large skillet over medium heat. Cook bread until golden, about 3 minutes (you'll have 2 extra). Flip, top with cheese, cover, and cook until cheese is melted, about 4 minutes. Top toasts with pickled shallots and chives.

Spoon some jam into each bowl, pour soup around, and top with toasts.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.