Dilly Bean Potato Salad

Ingredients for Dilly Bean Potato Salad

• 2 shallots, halved lengthwise, very thinly sliced (about 240ml )

• 6 tablespoons (or more) red wine vinegar

• koscheres Salz

• 1.4kg baby Yukon Gold potatoes

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 240ml (or more) mayonnaise

• 1 large pinch of smoked paprika

• 3 cups trimmed watercress, purslane, or wild rocket, coarsely chopped

• 1 cup Dilly Beans , cut crosswise into 2" pieces

• 2-3 large hard-boiled eggs, peeled, quartered

• 3/4 cup coarsely chopped fresh flat-leaf parsley or celery leaves

Place shallots in a small bowl. Stir in 6 tablespoons red wine vinegar and a large pinch of salt; set aside.

Cook potatoes in a large saucepan of boiling salted water until just tender, about 30 minutes. Drain potatoes well; transfer to a large bowl. Lightly crush potatoes with the back of a large spoon; transfer to a large bowl. Add shallot-vinegar mixture to hot potatoes and toss to incorporate. Season with salt and pepper.

Whisk 150g mayonnaise and smoked paprika in a small bowl; add to potatoes and toss to combine. Fold in watercress, beans, and eggs and season to taste with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Garnish with parsley. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Return to room temperature before serving, if desired, stirring in additional mayonnaise if dry.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.