Farro, Radicchio, and Roasted Beet Salad

Ingredients for Farro, Radicchio, and Roasted Beet Salad

• 8 1- to 1 1/2-inch-diameter beets, tops trimmed to 1 inch

• Pflanzenöl

• 350ml semi-pearled farro or wheat berries

• 60ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 4 tablespoons red wine vinegar, divided

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 300g (packed) thinly sliced quartered radicchio (from about 1 medium head)

• 80g fein gehackte rote Zwiebel

• 1/3 cup chopped fresh Italian parsley

• 1 cup crumbled feta cheese (about 110g )

How to make Farro, Radicchio, and Roasted Beet Salad

Preheat oven to 177°C. Arrange beets in single layer in 8 x 8 x 2-inch baking dish. Drizzle with vegetable oil. Cover with foil and roast until beets are tender, about 45 minutes. Cool. Trim beets; peel. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Cook farro in large saucepan of boiling salted water until tender, stirring occasionally, about 20 minutes. Drain. Transfer to large bowl. Stir 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon vinegar, and garlic into hot farro. Cool to room temperature.

Cut each beet into 6 to 8 wedges. Add beets, radicchio, onion, and parsley to farro; toss to incorporate evenly. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Whisk 2 tablespoons olive oil and 45ml vinegar in small bowl. Drizzle over salad. Add feta cheese; toss to coat.

Any type of beet (red, golden, red-and-white-striped Chioggia) would be great in this salad. To avoid stained hands, wear plastic gloves when peeling dark-coloured beets.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.