Green Minestrone

Ingredients for Green Minestrone

• 90 ml Olivenöl, aufgeteilt

• 1 Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, gehackt

• 1/2 small fennel bulb, finely chopped

• 1/2 small yellow onion, finely chopped

• 2 Selleriestangen, dünn geschnitten

• 950ml low-sodium vegetable or chicken broth

• 2 small carrots, peeled, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 240ml fresh shelled peas or fava beans (from about 450g pods) or frozen

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 120ml fregola, ditalini, or other tiny pasta

• 1 1/2 cups (lightly packed) fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/2 Schalotte, fein gehackt

• 2 red pearl onions or 1/4 small red onion, thinly sliced

• Shaved Parmesan (for serving)

Heat 2 tablespoons oil in a large heavy pot over medium heat. Cook leek, fennel, yellow onion, and celery, stirring occasionally, until softened but not taking on any colour, about 5 minutes. Add broth; bring to a boil, reduce heat, and simmer until vegetables are just tender, 10-15 minutes.

Add carrots and peas and simmer until carrots are just tender, about 5 minutes; season with salt and pepper.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain and add pasta to soup.

While pasta is cooking, process parsley and remaining 60ml oil in a food processor to a coarse paste, transfer to a small bowl, and mix in shallot. Season pesto with salt and pepper. Serve soup topped with pesto, pearl onions, and Parmesan.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.