Grilled Bread with Aubergine & Basil

Ingredients for Grilled Bread with Aubergine & Basil

• 8 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1 teaspoon fresh marjoram or oregano leaves

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1 large aubergine (about 450g ), cut into 3/4" pieces

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 8 3/4"-thick slices country-style bread

• 1/2 Tasse zerrissene frische Basilikumblätter

• 30g Parmesan, shaved

Heat 60ml oil in a large skillet over medium heat. Add garlic, marjoram, and red pepper flakes and cook, stirring often, until garlic is softened but not browned, about 2 minutes.

Add aubergine to skillet and cook, tossing occasionally, until just starting to brown, 8–10 minutes. Add 120ml water; season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until aubergine is very soft, 10–15 minutes. Let cool slightly; mix in lemon juice. Season with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Meanwhile, prepare grill for medium-high heat. Brush both sides of bread with remaining 60ml oil and grill until lightly charred, about 2 minutes per side.

Spoon aubergine mixture on toast and top with basil and Parmesan; cut toast in half.

Do ahead: Aubergine can be cooked 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.