Italian Vegetable Stew

Ingredients for Italian Vegetable Stew

• 1/900g loaf sourdough bread, torn into 2" pieces (about 6 cups)

• 1 bunch collard greens, centre ribs and stems removed

• 1 bunch Tuscan or other kale, centre ribs and stems removed

• koscheres Salz

• 120ml olive oil, divided, plus more for serving

• 2 medium carrots, peeled, finely chopped

• 2 celery stalks, finely chopped

• 1 Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1 800g can whole peeled tomatoes, drained

• 1925ml low-sodium vegetable broth

• 3 425g cans cannellini (white kidney) beans, rinsed

• 4 Zweige Thymian

• 1 sprig marjoram or oregano

• 1 Lorbeerblatt

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Shaved Parmesan (for serving)

Scatter bread on a rimmed baking sheet in a single layer. Let stand at room temperature to slightly dry out, about 2 hours.

Working in batches, cook collards and kale separately in a large pot of boiling salted water until slightly softened, about 3 minutes per batch. Rinse to cool. Squeeze out excess water; roughly chop. Set aside.

Heat 60ml oil in a large heavy pot over medium heat. Add carrots, celery, and leek; stir often until softened, 8-10 minutes.

Add garlic and red pepper flakes. Cook, stirring until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes, crushing with your hands as you add them. Cook, stirring frequently, until liquid is evaporated and tomatoes begin to stick to the bottom of the pot, 10-15 minutes.

Add broth, beans, thyme, marjoram, bay leaf, and reserved greens; season with salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until flavours meld and soup thickens slightly, 40-50 minutes. DO AHEAD: Soup can be made 2 days ahead. Let cool slightly; chill until cold. Cover and keep chilled. Reheat before continuing. Store bread airtight at room temperature.

Just before serving, gently stir bread and 60ml oil into soup. Divide among bowls, top with Parmesan, and drizzle with oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.