Ingredients for Mixed Vegetables with Coconut Sauce (Aviyal)

• 2 medium boiling potatoes, peeled and cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 250g )

• 2 medium carrots, cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 300g )

• 1 small fresh green chilli, such as serrano, Thai, or jalapeño, slit lengthwise with stem end intact

• 1/8 teaspoons hot red pepper flakes

• 1/8 teaspoons ground turmeric

• 425ml water, divided

• 1 1/4 Teelöffel Salz

• 1 medium courgette, peeled and cut into 2- by 1/4-inch sticks (about 300g )

• 45g frozen peas

• 90g grated dried unsweetened coconut

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• 240ml plain yoghurt (not Greek-style)

• 15 to 20 fresh curry leaves (optional)

• 1 tablespoon coconut oil (optional)

Bring potatoes, carrots, chilli, red pepper flakes, turmeric, 240ml water, and salt to a boil in a 3- to 4-quart heavy pot, then simmer briskly, uncovered, until vegetables are almost tender, about 5 minutes. Add courgette and peas and simmer 1 minute more.

Meanwhile, blend coconut, cumin, cayenne, and remaining 180ml water in a blender or food processor to a medium-fine paste.

Add coconut mixture to vegetable mixture along with yoghurt. Simmer, uncovered, stirring occasionally, until vegetables are tender and flavours have blended, 12 to 15 minutes. If mixture becomes too thick to simmer, add more water.

Serve sprinkled with curry leaves and drizzled with coconut oil, if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.