Moroccan Aubergine Salad

Ingredients for Moroccan Aubergine Salad

• Scant teaspoon cumin seeds

• 450g firm aubergine

• 1 small red onion, chopped (60ml )

• 2 teaspoons red-wine vinegar

• 1 Teelöffel Zucker

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, divided

• ein elektrischer Kaffee-/Gewürzmühlen

• toasted pita

<epi recipelink="" id="105622">Toast</epi> cumin in a dry 10-inch heavy skillet (preferably cast-iron) over medium heat, stirring occasionally, until fragrant and dark brown (be careful not to burn). Cool, then grind to a powder in grinder.

Pan-roast whole aubergine in skillet over medium heat, turning frequently with tongs, until blackened and tender, 20 to 30 minutes.

Transfer to a cutting board and cut off and discard stem. Scrape flesh from skin and coarsely chop. Toss with onion, vinegar, sugar, 1 tablespoon oil, 1 tablespoon parsley, 1/2 teaspoons toasted cumin, and 1/2 teaspoons salt.

Serve in a shallow bowl drizzled with remaining tablespoon oil and sprinkled with remaining tablespoon parsley and toasted cumin.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.