Pilz- und Vollkornreis-Gemüseburger

Zutaten für den Pilz- und Vollkornreis-Gemüseburger

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1125 g entstielte und fein gehackte Cremini-Pilze (etwa 450 g)

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

• Meersalz

• 40g gemahlene Leinsamen (Leinsamenmehl)

• 80g frisch geriebener Parmesan

• 240 ml gekochte Kichererbsen, gut abgetropft

• 3 Medjool-Datteln, entkernt

• 1/4 Tasse frische glatte Petersilienblätter

• 1 Ei

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 40 ml Tahini

• 3 Esslöffel Tamari oder Sojasauce

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 375g gekochter und abgekühlter brauner Reis

• 1 bis 2 Esslöffel Haferflocken nach Bedarf

• 1 Teelöffel natives Olivenöl extra oder Kokosöl

• 4 große Schalotten, dünn geschnitten

• 6 Vollkorn-Englische Muffins

• 3/4 Tasse Hummus

• 2 Avocados, geschält und in Scheiben geschnitten

• 2 Tassen Rucola

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Pilze, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und anbraten, bis die Pilze weich sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, 8-10 Minuten. Vom Herd nehmen.

Gemenge aus Leinsamen, Parmesan, Kichererbsen, Datteln, Petersilie, Ei, Fenchelsamen, Tahini, Tamari, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer in einer Küchenmaschine. Pulsieren, um alles gut zu vermengen, und in eine große Rührschüssel geben. Sobald die Pilze Zimmertemperatur haben, diese zusammen mit den Pfannenrückständen, Reis in die Schüssel geben und umrühren. Abdecken und etwa 30 Minuten oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank kühlen. Falls die Mischung zu feucht ist, um eine Patty zu formen, 1-2 Esslöffel Haferflocken unterrühren.

Den Ofen auf 475° vorheizen, Gitter im oberen Drittel platzieren.

Die Mischung zu 6 Patties formen, jeweils 2,5 cm dick. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Patties mit Abstand zueinander anordnen. Bis goldbraun backen, 14-18 Minuten.

Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Schalotten und eine Prise Salz hinzu und brate sie, bis die Ränder braun werden, etwa 5-7 Minuten. Beiseite stellen.

Nachdem die Patties aus dem Ofen genommen wurden, rösten Sie die englischen Muffins. Bestreichen Sie jede Muffin-Hälfte mit einem Klecks Hummus und schichten Sie dann Patty, Avocado, Rucola und Schalotten auf.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.