Pizza Rustica

Zutaten für Pizza Rustica

• 160g Weizenmehl

• 6 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in 1/2 Zoll große Stücke geschnitten

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3 bis 80ml Eiswasser

• 240ml Ricotta (vorzugsweise frisch oder hausgemacht)

• 230g )

• 2 große Eier, leicht geschlagen

• 45ml geriebener Pecorino Romano

• 160ml grob geriebener gereifter Provolone

• 90g dünn geschnittene italienische Wurstwaren wie Soppressata, Prosciutto, Capicolla-Schinken und Salami, fein gehackt

• 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 (9-Zoll) Tarteform mit herausnehmbarem Boden

• Backgewichte oder getrocknete Bohnen

Mehl, Butter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer (oder in einer Küchenmaschine pulsieren) vermengen, bis die Mischung grobem Mehl mit einigen etwa erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. 45 ml Eiswasser gleichmäßig über die Mischung träufeln und vorsichtig mit einer Gabel (oder pulsieren) einrühren, bis alles eingearbeitet ist.

Drücken Sie eine kleine Handvoll Teig zusammen: Wenn er nicht zusammenhält, fügen Sie mehr Eiswasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und rühren (oder pulsieren) Sie, bis es eingearbeitet ist. Bearbeiten Sie den Teig nicht zu stark, sonst wird das Gebäck zäh.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 4 Portionen teilen. Mit dem Handballen jede Portion ein- oder zweimal nach vorne streichen, um das Fett zu verteilen. Den gesamten Teig mit einem Teigschaber, falls vorhanden, zusammennehmen und zu einer 5-Zoll-Scheibe formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen, bis er fest ist.

Backofen auf 191°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem 13-Zoll-Rund (ca. 1/8 Zoll dick) aus. Den Teig in die Tarteform legen und den Überschuss abschneiden, dabei einen 1/2-Zoll-Überhang lassen. Den Überhang nach innen falten und gegen die Seite der Form drücken, um den Rand zu verstärken. Den Teig in der Form überall mit einer Gabel einstechen. Die Form kühlen, bis der Teig fest ist, etwa 15 bis 30 Minuten.

Die Teigschale mit Folie auslegen und mit Backgewichten füllen. Backen, bis die Ränder hellgolden sind, 18 bis 25 Minuten. Folie und Gewichte vorsichtig entfernen und weiterbacken, bis die Schale überall goldbraun ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Vollständig in der Form abkühlen lassen, etwa 20 Minuten.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 177°C. Mischen Sie Ricotta, Eier, Pecorino, Provolone, Fleisch, Petersilie und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in der gebackenen Schale.

Backen Sie die Tarte, bis die Füllung fest und hellgolden ist, 30 bis 40 Minuten. Lassen Sie die Tarte etwa 15 Minuten im Blech auf einem Gitter abkühlen, entfernen Sie dann vorsichtig die Seiten des Blechs und schieben Sie die Tarte vom Boden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.