Polenta Stack With Navy Bean Salad

Ingredients for Polenta Stack With Navy Bean Salad

• Pflanzenöl-Kochspray

• 2 cans (450g each) navy beans, rinsed and drained

• 450g plum tomatoes, chopped

• 1/2 cup basil, chopped, plus 15 leaves for garnish

• 275g crumbled feta, divided

• 1 tube (500g) prepared polenta, cut into 16 slices

• 450g courgette, cut into 1/4-inch slices

• 2 bottles (200g each) roasted red peppers, drained

Heat grill. Fold four 18-inch-long pieces of foil in half; unfold and coat inside with cooking spray. Combine beans, tomatoes, chopped basil and 140g feta in a bowl. Place 1/4 of bean mixture in centre of 1 half of each piece of foil. Working 1 packet at a time, place 4 slices polenta in an overlapping circle over beans. Top with 1/4 of courgette slices, 1/4 of red peppers and 1/4 of remaining 140g feta. Fold foil to close and crimp edges to seal packets; place on grill; close lid; cook until packets are fully puffed, 10 minutes. Carefully cut foil to open and garnish with basil leaves. Serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.