Radicchio and Rocket Salad with Roasted Pepper Dressing and Burrata Crostini

Ingredients for Radicchio and Rocket Salad with Roasted Pepper Dressing and Burrata Crostini

• 1/2 small yellow or red pepper

• 40ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 1 tablespoon drained capers

• 2 teaspoons minced shallot

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 2 1/4-inch-thick baguette slices

• 90g fresh burrata cheese

• 2 Tassen Baby-Rucola

• 1 1/2 cups coarsely torn radicchio

• 2 tablespoons fresh Italian parsley leaves

Char pepper half directly over gas flame or in grill until skin is blackened. Enclose in paper bag 10 minutes. Peel and seed pepper half; place in mini processor. Add 1/2 tablespoons olive oil; puree until smooth. Transfer pepper mixture to small bowl; whisk in 2 tablespoons olive oil, vinegar, capers, shallot, and sugar. Season dressing with salt and black pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover; chill. Bring to room temperature and rewhisk before using.

Toast baguette slices; brush with olive oil. Top each toast with half of burrata cheese; sprinkle with salt and pepper.

Combine rocket, radicchio, and parsley in medium bowl; toss with half of dressing. Divide salad between plates. Place 1 toast alongside each salad; drizzle with some of remaining dressing.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.