Risotto with Butternut Squash, Leeks, and Basil

Ingredients for Risotto with Butternut Squash, Leeks, and Basil

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 950ml 1/2-inch cubes peeled butternut squash (from 2.4kg squash)

• 725ml 1/2-inch-wide slices leeks (white and pale green parts only)

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 375g arborio rice

• 4 400g cans (or more) vegetable broth

• 1 cup chopped fresh basil

• 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese plus additional (for serving)

Heat 2 tablespoons oil in heavy large pot over medium-high heat. Add squash and sauté until beginning to soften and brown around edges, about 5 minutes. Transfer squash to medium bowl.

Reduce heat to medium; add remaining 1 tablespoon oil, leeks, and thyme to same pot and stir until tender but not brown, about 5 minutes. Add rice and stir 1 minute. Add 240ml broth and simmer until absorbed, stirring frequently, 3 to 4 minutes. Add remaining broth by 120ml fuls, allowing each addition to be absorbed before adding next, stirring often, about 15 minutes. Return squash to pot. Continue to cook until rice is just tender but still very creamy, stirring gently and often, about 10 minutes longer (about 25 minutes total cooking time). Remove from heat. Stir in basil and 3/4 cup freshly grated Parmesan cheese. Season to taste with salt and pepper. Transfer to large bowl and serve with additional Parmesan cheese.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.