Roasted Carrots with Cumin Yoghurt

Ingredients for Roasted Carrots with Cumin Yoghurt

• 1.4kg Thumbelina or other small carrots, scrubbed, cut into 2" pieces

• 2 Esslöffel frischer Orangensaft

• 1 Esslöffel frische Thymianblätter

• 2 Lorbeerblätter

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Teelöffel Koriandersamen

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 240ml Naturjoghurt griechischer Art

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1/2 cup coriander leaves with tender stems, plus more for serving

• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Preheat oven to 232°C. Toss carrots, orange juice, thyme, bay leaves, and 1/2 cup oil on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing halfway through, until golden brown and soft, 30–35 minutes; remove bay leaves.

Meanwhile, toast coriander in a small dry skillet over medium-high heat, tossing, until fragrant, about 1 minute; transfer to a plate. Repeat with cumin. Let cool; coarsely chop.

Purée coriander, cumin, yoghurt, lime juice, 1/4 cup coriander, and remaining 2 tablespoons oil in a food processor until smooth; season with salt and pepper.

Serve carrots topped with cumin yoghurt, coriander, and sesame seeds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.