Roasted Fingerling Potato Salad

Ingredients for Roasted Fingerling Potato Salad

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil plus additional for brushing

• 675g 1-inch-diameter fingerling potatoes, halved lengthwise

• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 1/4 cup fresh Italian parsley leaves

• 2 tablespoons fresh tarragon leaves

• 1 1/2 tablespoons Banyuls vinegar or red wine vinegar

• 1 tablespoon coarse-grained Dijon mustard

• 2 hard-boiled eggs, peeled, chopped

Position rack in bottom third of oven and preheat to 204°C. Brush heavy large rimmed baking sheet with oil. Place potatoes and 2 tablespoons oil in large bowl. Sprinkle with salt and pepper; toss. Arrange potatoes, cut side down, on prepared baking sheet. Roast until potatoes are brown on cut side, about 23 minutes. Using tongs, turn potatoes over. Roast until crisp, deep golden, and tender, about 12 minutes longer. Season to taste with salt and pepper.

Stir spring onions, parsley, tarragon, vinegar, mustard, and 2 teaspoons oil in small bowl. Season with salt and pepper.

Transfer potatoes to dish. Spoon chopped eggs and herb salad over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.