Spiced Black Lentils with Yoghurt and Mint

Ingredients for Spiced Black Lentils with Yoghurt and Mint

• 1/2 teaspoons coriander seeds, crushed

• 1/2 teaspoons cumin seeds, crushed

• 1/2 Teelöffel Senfkörner

• 2 Esslöffel Olivenöl plus mehr

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 240ml black beluga lentils

• 725ml (or more) low-sodium vegetable broth or chicken broth

• 1 Teelöffel Rotweinessig

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 0 frisch gemahlener Pfeffer

• 1 cup plain Greek yoghurt

• 1/4 cup fresh mint leaves, thinly sliced

Stir coriander, cumin, mustard seeds, and 2 tablespoons oil in a medium saucepan over medium-high heat until sizzling, about 1 minute. Add onion and garlic; cook, stirring often, until just softened, about 5 minutes. Add lentils and 725ml broth; bring to a boil. Reduce heat and simmer, partially covered, adding broth as needed to keep lentils covered, until lentils are soft, 30–40 minutes. Stir in vinegar; season with salt and pepper.

Transfer lentils to a large bowl and top with yoghurt. Season with salt and pepper, drizzle with oil, and top with mint.

DO AHEAD: Lentils can be cooked 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.