Spicy Beans with Wilted Greens

Ingredients for Spicy Beans with Wilted Greens

• 60ml plus 1 tablespoon olive oil, plus more for drizzling

• 4 anchovy fillets packed in oil, drained (optional)

• 4 chillies de árbol or 1 teaspoon crushed red pepper flakes

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1 große Zwiebel, dünn geschnitten

• 4 celery stalks, finely chopped

• 1 Zweig Rosmarin

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Parmesan rind (optional), plus shaved Parmesan for serving

• 450g dried white beans or chickpeas, soaked overnight, drained

• 1 bunch kale or mustard greens, ribs and stems removed, leaves coarsely chopped

• 1 large bunch flat-leaf spinach, trimmed, coarsely chopped

• 4 cups trimmed rocket or watercress, divided

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

Heat 60ml oil in a large Dutch oven over medium heat. Cook anchovies, if using, chillies, and garlic, stirring occasionally, until garlic is soft and anchovies are dissolved, about 4 minutes. Add onion, celery, and rosemary; season with salt and pepper. Increase heat to medium-high and cook, stirring occasionally, until onion is very soft and golden brown, 8–10 minutes.

Add Parmesan rind, if using, beans, and 2400ml water. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, stirring occasionally and adding more water as needed, until beans are beginning to fall apart, 3–4 hours.

Lightly crush some beans to give stew a creamy consistency. Mix in kale, spinach, and half of rocket; season with salt and pepper. Cook until greens are wilted, 5–8 minutes.

Toss remaining rocket with lemon juice and 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Divide stew among bowls; top with rocket, shaved Parmesan, and a drizzle of oil.

DO AHEAD: Stew can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.