Spicy Coconut Pumpkin Soup

Ingredients for Spicy Coconut Pumpkin Soup

• 2 Esslöffel Kokosöl

• 450g calabaza pumpkin, seeded, peeled, and cut into chunks

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 ají dulce pepper, seeded and minced

• 1 teaspoon dark soft brown sugar

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 475ml coconut milk

• 240ml Gemüsebrühe

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

Heat the coconut oil in a large saucepan over medium heat. Add the pumpkin, stir well, and cook, covered, for 15 minutes.

Add the onion, garlic, and ají dulce and stir well. Sauté until the onion becomes translucent, 3 to 5 minutes, then add the soft brown sugar and cumin. Mix well. Cook until the sugar melts, 2 to 3 minutes.

Stir in the coconut milk and broth. Bring to a simmer and cook, uncovered, until the pumpkin is very soft, about 15 minutes.

Using an immersion liquidiser, blend the soup into a smooth purée. Alternatively, remove the solids with a slotted spoon and place in a liquidiser or food processor. Purée until smooth and return to the pan.

Bring back to a simmer and cook gently for 5 minutes so the flavours combine. Season with salt and black pepper to taste. Serve hot, garnished with the coriander.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.