Spring Green Bowls

Ingredients for Spring Green Bowls

• 1 cup (24 g / 20g ) flat-leaf parsley leaves

• 1 cup (16 g / 15g ) mint leaves

• 1/4 cup (60 ml / 60ml ) lemon juice

• 2 spring onions (spring onions), trimmed and chopped

• 180ml (210 g / 210g ) plain Greek-style (thick) yoghurt

• 1/2 small clove garlic

• Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 600g (450g 140g ) broccoli florets (about 2 heads)

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 150g (150g) sugar snap peas, trimmed

• 240ml (140g or 140g ) frozen shelled edamame beans

• 2 tablespoons hemp seeds or sesame seeds, toasted

• 2 small avocados, quartered lengthwise

• 40g (70g or 70g ) store-bought pickled ginger

Place the parsley, mint, lemon juice, onion, yoghurt, and garlic in a food processor or blender and process until smooth. Season with salt and pepper. Set aside.

In 2 batches, place the broccoli in a food processor and process until it resembles rice. Heat a large deep-sided frying pan over medium-high heat. Add the oil, broccoli, salt and pepper and cook, stirring, for 3 minutes or until the broccoli is just tender. Divide between serving bowls and allow to cool.

Place the peas and edamame in a large heatproof bowl. Cover with boiling water and allow to stand for 5 minutes. Drain and rinse under cold running water. Slice the peas lengthways. Place the hemp seeds on a small tray and press one edge of each avocado quarter into the seeds to coat. Top the broccoli rice with the peas, edamame, avocado and ginger. Drizzle with the dressing to serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.