Stuffed Portobello Mushrooms

Ingredients for Stuffed Portobello Mushrooms

• 2 portobello mushrooms

• 1 Teelöffel Olivenöl

• 1 teaspoon balsamic vinegar

• Salz und schwarzer Pfeffer

• 1 leek, thinly sliced and rinsed clean (white and light green parts only)

• 2 cups spinach leaves

• 1/2 cup canned white kidney or cannellini beans, drained and rinsed

• 2 tablespoons grated Parmesan cheese

Preheat the oven to 232°C. Set the mushrooms gill side up on a rimmed baking sheet. Drizzle with the oil and vinegar and season with salt and pepper. Bake for 15 minutes.

Meanwhile, coat a large nonstick skillet with cooking spray; place over medium heat. Add the leek; cook for 5 minutes, stirring. Add the spinach a handful at a time, stirring constantly, until it cooks down. Stir in the beans and salt and pepper to taste; cook for 1 minute to combine the flavours.

Fill the mushroom cavities with the spinach mixture. Sprinkle with the cheese. Bake for 10 minutes, until the mushrooms are warmed through and the cheese is melted. Serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.