Watercress Soup

Ingredients for Watercress Soup

• 2 Esslöffel (1/4 Stück) ungesalzene Butter

• 1 medium yellow onion, chopped

• 1.9L low-salt chicken broth

• 450g russet potatoes, peeled, cut into 1/2" cubes

• 4 bunches watercress (about 900g ), tough stems trimmed, chopped (about 4800ml )

• 1 1/2 teaspoons (or more) fresh lemon juice

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 120ml chilled double cream

• 3 tablespoons thinly sliced fresh chives, divided

Melt butter in a medium pot over medium heat. Add onion and cook, stirring often, until softened, 5-6 minutes. Add broth and potatoes; bring to a boil over medium-high heat. Reduce heat to medium and simmer, stirring occasionally, until potatoes are tender, about 20 minutes. Remove from heat.

Add watercress to pot; stir until leaves wilt. Let soup cool briefly. Working in batches, purée soup in a blender until smooth. Return soup to same pot. Stir in 1 1/2 teaspoons lemon juice. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired. DO AHEAD: Can be made 8 hours ahead. Cover and chill.

Whisk cream with a pinch of salt in a large bowl until soft peaks form. Fold in 1 1/2 tablespoons chives.

Rewarm soup gently over low heat. Divide soup among demitasse or small teacups and garnish each cup with a dollop of whipped cream. Sprinkle remaining 1 1/2 tablespoons chives over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.