Entenbrust mit Senfkohl, Rüben und Radieschen

Zutaten für Entenbrust mit Senfblättern, Rüben und Radieschen

• 1,4 kg entbeinte Entenbrustfilets (3-4)

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 60ml Dijon-Senf

• 2 Esslöffel englisches Senfpulver

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 4 Radieschen, dünn geschnitten

• 4 kleine Rüben, geschrubbt, dünn geschnitten, plus 2 Tassen zerrissene Rübenblätter oder Grünkohl

• 6 Tassen zerrissene Senfblätter

• plus beliebige Senfblüten (optional)

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• Flockiges Meersalz

Backofen auf 400° vorheizen. Die Fettseite der Entenbrüste 1/8" tief im Rautenmuster einschneiden; beide Seiten mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Entenbrüste mit der Hautseite nach unten braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Oberfläche tief gebräunt und knusprig ist, 10-15 Minuten; auf einen Teller legen. Pfanne auswischen und mit der restlichen Ente und 1 Esslöffel Pflanzenöl wiederholen.

Ordnen Sie alle Entenbrüste in der Pfanne an, mit der Fettseite nach oben, und braten Sie sie im Ofen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte der Brüste eingeführt wird, 135° anzeigt, 5-8 Minuten. Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten und bis zu 2 Stunden ruhen lassen.

Verrühren Sie Dijon-Senf, Senfpulver, Zitronensaft und 45 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel; würzen Sie die Senfsauce mit koscherem Salz und Pfeffer.

Radieschen, Rüben, Grünzeug, Essig und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen; mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.

Schneiden Sie die Ente in dünne Scheiben. Verteilen Sie die Salatblätter auf einer Platte (oder zwei) und legen Sie die Ente darauf. Mit Meersalz bestreuen und mit Senfsauce servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.