Roasted Chicken with Lemon, Ramps, and Green Olives

Ingredients for Roasted Chicken with Lemon, Ramps, and Green Olives

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 1 lemon, thinly sliced, seeds discarded

• 2 chickens (about 1.4kg each), quartered, or 4 bone-in, skin-on legs (drumsticks and thighs) and 4 bone-in, skin-on breasts

• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• 1 large bunch ramps or spring onions, trimmed and halved lengthwise

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 3 shallots, halved lengthwise and thinly sliced

• 80ml pitted mild green olives (such as Castelvetrano), quartered lengthwise

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• Frische Petersilienblätter (zum Servieren)

Preheat oven to 218°C. Heat oil in a large skillet over medium-high. Fry lemon slices until just beginning to brown, 2-3 minutes. Transfer to a plate and reserve oil in pan.

Season chicken with salt and pepper. Return pan to medium-high heat. Working in batches to avoid crowding the pan, cook chicken, without turning, until skin is nicely browned and crisped, 7-8 minutes per batch. Transfer chicken, skin-side up, to a large roasting pan; repeat with remaining chicken. Reserve skillet (do not wash).

Arrange reserved lemon slices and ramps around chicken pieces. Transfer roasting pan to oven and cook until chicken is cooked through (it should reach an internal temperature of 74°C), 25-30 minutes. Transfer chicken, lemon slices, and ramps to a serving platter, reserving pan juices.

Heat reserved skillet over medium; add garlic and shallots and cook until softened, about 5 minutes. Add olives and thyme and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add wine and cook, stirring, until reduced by about half, 2-3 minutes. Using a spoon, transfer chicken juices from roasting pan to skillet and cook until thickened, 3-5 minutes; season with salt and pepper. Spoon sauce around chicken and garnish with fresh parsley.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.