Gerösteter Truthahn mit schwarzem Trüffelbutter und Cognac-Soße

Zutaten für Gebratene Pute mit Schwarzem Trüffelbutter und Cognac-Soße

• 170g schwarze Trüffelbutter, bei Zimmertemperatur

• 1 große Schalotte, gehackt (ca. 80g)

• 4 Teelöffel koscheres Salz

• 1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

• 1 frischer Truthahn von 12 bis 6,4 kg, auf Raumtemperatur gebracht (dies dauert 2 bis 2 1/2 Stunden)

• 1 Knoblauchknolle, quer halbiert

• 2 Selleriestangen, in große Stücke geschnitten

• 2 Zwiebeln, ungeschält und in Spalten geschnitten

• 350ml natriumarmes Hühner- oder Putenbrühe, plus mehr bei Bedarf

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 Truthahnhals plus Magen und Herz, falls verfügbar

• 1 Selleriestange, grob gehackt

• 2 Karotten, grob gehackt

• 1 Zwiebel, ungeschält, geviertelt

• 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 1 Lorbeerblatt

• 1/4 Tasse Petersilienstiele

• 2 Thymianzweige

• 110g Cognac

• 2 Esslöffel Butter, weich

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heizen Sie den Ofen auf 204°C vor. In einer mittelgroßen Schüssel die Trüffelbutter, Schalotten, Salz und Pfeffer mit einem Holzlöffel vermischen, bis die Mischung glatt ist. Trennen Sie die Putenhaut von der Brust, indem Sie Ihre Hand unter die Haut schieben. Versuchen Sie auch, etwas von der Haut um den Oberschenkel zu lösen. Verteilen Sie den Großteil der Trüffelbuttermischung unter der Haut auf dem Fleisch. Verteilen Sie die restliche Buttermischung auf der Außenseite des Vogels. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Vogel zu massieren und die Buttermischung unter der Haut gleichmäßig zu verteilen.

Knoblauch in die Höhle legen und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. In einem großen Bräter den Sellerie und die Zwiebeln verteilen. Ein Bratgestell auf das Gemüse legen und den Truthahn auf das Gestell setzen. 350 ml Brühe in die Pfanne gießen. In die Mitte des Ofens stellen und braten, bis es anfängt zu bräunen, etwa 30 Minuten. Die Ofentemperatur auf 163°C reduzieren und weiterbraten, stündlich begießen, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, 74°C erreicht, etwa 2 1/2 bis 3 Stunden. 60 ml Brühe hinzufügen, wenn die Pfanne zu trocken aussieht. Sie möchten nicht, dass der Bratensaft verbrennt, aber er soll bräunen, also Brühe entsprechend hinzufügen. Mit Folie abdecken, wenn der Truthahn zu schnell bräunt.

Während der Truthahn brät, beginnen Sie mit der Soße. Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie den Truthahn-Hals, Innereien und Herz (falls verwendet) hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden an, bis sie gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie Sellerie, Karotten und Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie leicht gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilienstiele, Thymian und 1450 ml Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln. 2 Stunden kochen. Seihen Sie die Brühe in einen kleineren Topf ab und stellen Sie sie beiseite. Sie sollten etwa 425 ml haben. Zerkleinern Sie etwas vom Halsfleisch und stellen Sie es beiseite.

Wenn der Truthahn fertig ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Bratpfanne, noch auf dem Rost, und legen Sie ihn auf ein Backblech. Locker mit Folie abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Das überschüssige Fett abgießen oder abtupfen und entsorgen. Stellen Sie die Bratpfanne auf 2 Herdplatten. Gießen Sie den Cognac (aus einer Tasse, nicht aus der Flasche) in die Bratpfanne und schalten Sie die Herdplatten auf mittlere Hitze. Zünden Sie den Cognac vorsichtig mit einem langen Feuerzeug oder Streichholz an. Wenn die Flammen erlöschen, verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Kochen, bis es leicht eingedickt ist, 3 bis 4 Minuten. Seihen Sie den Inhalt der Bratpfanne in den Topf mit der Truthahnbrühe ab. Köcheln lassen, um es leicht zu reduzieren. Fügen Sie das Fleisch vom Truthahnhals hinzu.

Kneten Sie die Butter und das Mehl mit einem Löffel oder Ihren Fingern zusammen. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, dann fügen Sie die Buttermischung esslöffelweise zur Brühe hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Lassen Sie die Soße eine Minute köcheln, bevor Sie weitere Buttermischung hinzufügen, und lassen Sie sie weiter köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack würzen und in einer warmen Sauciere neben dem Truthahn servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.