Spiced Chicken with Spaghetti Squash, Pomegranate, and Pistachios

Ingredients for Spiced Chicken with Spaghetti Squash, Pomegranate, and Pistachios

• 1 mittelgroßer Spaghettikürbis (2–1,1 kg), der Länge nach halbiert, entkernt

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 medium red onion, peeled, quartered

• 2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1 1/2 teaspoons ground allspice, divided

• 1/4 teaspoons cayenne pepper, divided

• 4 chicken legs (thigh and drumstick)

• 60ml Olivenöl, geteilt

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 tablespoon pomegranate molasses (see cooks' note)

• 60g roasted salted pistachios, coarsely chopped

• 1/3 cup pomegranate seeds

• 1/4 cup coarsely chopped dill, plus more for serving

• 1/4 cup coarsely chopped mint, plus more for serving

Heizen Sie den Ofen auf 191°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.

Sprinkle each half of squash with 1/4 teaspoons salt, then place facedown on prepared baking sheet along with onion quarters.

Combine turmeric, 1/2 teaspoons salt, 1 teaspoon allspice, and 1/8 teaspoons cayenne in a large bowl. Add chicken and toss to coat. Arrange chicken skin side up alongside squash and onions on baking sheet. Brush tops of chicken with 1 tablespoon olive oil. Bake until interior of squash and onions are fork-tender, chicken skin is crispy, and an instant read thermometer inserted into the thickest part of the chicken registers 74°C, 35–45 minutes; if chicken is done before squash, remove from oven and let rest until squash is finished cooking.

Meanwhile, whisk lemon juice, pomegranate molasses, and remaining 3 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, 1/2 teaspoons allspice, and 1/8 teaspoons cayenne in a large bowl.

Finely chop onion quarters and transfer to bowl with dressing. Using a fork, scrape squash crosswise to pull strands from shells into bowl with dressing; discard shells. Add pistachios, pomegranate seeds, dill, and mint and toss to coat.

Divide chicken among plates, top with dill and mint, and serve alongside squash mixture.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.