Chicken and Chickpea Stew

Ingredients for Chicken and Chickpea Stew

• 180ml whole-wheat couscous

• 450g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut

• 3/4 teaspoons salt, divided

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 350ml gehackte Zwiebel

• 2 large cloves garlic, chopped

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 1 can (400g) diced tomatoes, drained

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel Zimt

• 1 can (425g) chickpeas, rinsed and drained

• 240ml natriumarme Hühnerbrühe

• 1 yellow or green courgette (170g), cut into 1-inch pieces

• 3 tablespoons chopped fresh coriander (or mint)

Cook couscous as directed on package. Season chicken with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. In a nonstick skillet, heat oil over medium heat. Cook chicken, turning once, 2 minutes per side. Transfer chicken to a plate. Cook onion in same skillet, stirring occasionally, 5 minutes. Add garlic and tomato paste; cook, stirring, 1 minute more. Add tomatoes, cumin and cinnamon; cook, stirring, 2 minutes more. Return chicken to skillet; add chickpeas, broth, courgette, remaining 1/2 teaspoons salt and remaining 1/4 teaspoons pepper. Simmer, covered, until chicken is cooked through, about 10 minutes. Serve stew with couscous. Garnish with coriander.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.