Schnitzel vom Schweinefleisch mit Senfkruste, Farro und Karottensalat

Zutaten für Schweinefleisch mit Senfkruste, Farro und Karottensalat

• 1 3-1,6 kg ausgelöster Schweinelachs

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 150g Vollkornsenf

• 60ml Senfpulver

• 120ml Olivenöl, aufgeteilt

• 475 ml Farro

• 80 ml Apfelessig

• 1 Esslöffel Kümmelsamen, grob gehackt

• 1 Teelöffel Honig

• 675 g Babykarotten, beliebige Farbe, sehr dünn längs auf einer Mandoline geschnitten

• 1/2 kleine rote Zwiebel, sehr dünn in Ringe geschnitten

• 1 Tasse (fest gepackt) frische glatte Petersilienblätter

Schweinefleisch auf ein Gitterrost legen, das in ein großes Backblech mit Rand gesetzt ist; rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Senf, Senfpulver und 60 ml Öl in einer kleinen Schüssel verquirlen, um alles zu vermengen. Die Mischung auf das Schweinefleisch reiben und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Ofen auf 218°C vorheizen. Schweinefleisch rösten, bis es anfängt braun zu werden, 25-30 Minuten. Hitze auf 177°C reduzieren und weiter rösten, bis ein Thermometer in der dicksten Stelle 63°C anzeigt, weitere 25-35 Minuten, je nach Dicke des Bratens.

In der Zwischenzeit den Farro in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser bissfest kochen, etwa 30-35 Minuten; abtropfen lassen.

Vinegar, Kümmel, Honig und die restlichen 60 ml Öl in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; das Vinaigrette beiseite stellen.

Erhitze 2 Esslöffel Vinaigrette in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge Farro und Karotten hinzu und koche, dabei häufig schwenkend, bis die Karotten weich sind und das Farro durchgewärmt ist, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Petersilie und die Hälfte der restlichen Vinaigrette hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Mit Farro-Salat servieren. Die restliche Vinaigrette dazu reichen.

VORBEREITUNG: Farro kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden. Abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Vor dem Servieren wieder aufwärmen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.