Pan-Seared Salmon with Pumpkin Seed-Coriander Pesto

Ingredients for Pan-Seared Salmon with Pumpkin Seed-Coriander Pesto

• 2 1/2 teaspoons plus 60ml extra-virgin olive oil, divided

• 120ml shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 1/2 cup (firmly packed) coriander leaves and stems

• 1/2 teaspoons cracked coriander seeds

• 1/2 garlic clove, coarsely chopped

• 1 Esslöffel (oder mehr) frischer Limettensaft

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 110g salmon fillets (preferably wild)

• 1 lime, cut into 4 wedges

Heat 1 1/2 teaspoons oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add pumpkin seeds; sauté until beginning to brown and pop, about 2 minutes. Transfer seeds to paper towels to drain; let cool. Reserve skillet.

Pulse 6 tablespoons pumpkin seeds, coriander, coriander seeds, and garlic in a food processor until coarsely chopped. With machine running, gradually add 1 tablespoon lime juice, 60ml oil, then 60ml water, blending until coarse purée forms. Season pesto to taste with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Heat remaining 1 teaspoon oil in reserved skillet over medium heat. Season salmon fillets with salt and pepper. Add to skillet and cook until just opaque in centre, 3-4 minutes per side. Place fillets on plates. Spoon pesto over. Garnish with remaining pumpkin seeds. Serve with lime wedges.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.