Eingelegtes Hähnchen im Backteig

Zutaten für eingelegtes, paniertes Hühnchen

• 1 Esslöffel gelbe Senfkörner

• 1 Esslöffel braune Senfkörner

• 1 1/2 Teelöffel Koriandersamen

• 1 Tasse Apfelessig

• 160 ml koscheres Salz

• 1/3 Tasse Zucker

• 1/4 Tasse gehackter frischer Dill

• 8 hautlose, entbeinte Hähnchenschenkel (ca. 1,4 kg), halbiert, bei großen Stücken vierteln

• Pflanzenöl (zum Braten)

• ca. 2400 ml)

• 475 ml Buttermilch

• 475 ml Weizenmehl

• koscheres Salz

• Honig, grobkörniges Meersalz (wie Maldon), geröstete Benne- oder Sesamsamen, scharfe Soße (zum Servieren)

• Ein Frittierthermometer

Senf- und Koriandersamen in einem trockenen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis die Senfkörner zu platzen beginnen, etwa 3 Minuten. Essig, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben, etwa 4 Minuten. Vom Herd nehmen; Dill und 4 Tassen Wasser einrühren. Abkühlen lassen.

Legs und Lake in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben; 3 Stunden kühl stellen. Das Hähnchen aus dem Lake nehmen, Samen entfernen, abdecken und bis zum Frittieren kühl stellen.

Ein großen Topf mit Thermometer ausstatten und Öl bis zu 2" einfüllen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 177°C anzeigt.

In der Zwischenzeit die Buttermilch in eine große Schüssel geben. Das Mehl in eine andere große Schüssel geben; mit koscherem Salz würzen. In Chargen die Hähnchenstücke in die Buttermilch tauchen, dann im Mehl wenden, dabei die Finger in die Buttermilch tauchen, um das Mehl an den Fingern zu binden und feuchte, grobe Klümpchen zu erzeugen (die Grundlage für eine besonders knusprige Kruste); auf ein Backblech legen.

In Chargen arbeiten und das Öl zwischen den Chargen auf 350 °F (ca. 175 °C) zurückbringen, Hähnchen frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und das Hähnchen durchgegart ist, etwa 6–8 Minuten. Auf ein Gitterrost über einem Backblech legen.

Bestreichen Sie das Hähnchen mit Honig; mit Meersalz und Sesamsamen bestreuen. Mit scharfer Soße servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.