Garnelen- und Cotija-Enchiladas mit grüner Salsa und mexikanischer Crema

Zutaten für Garnelen- und Cotija-Enchiladas mit grüner Salsa und Crema Mexicana

• 60ml Olivenöl, geteilt

• 1,1 kg Tomatillos,* geschält, gespült

• 4 große frische Poblano-Chilis,* längs halbiert, entkernt, entseht

• 4 ungeschälte Knoblauchzehen

• 2 Tassen (gepackt) grob gehackter frischer Koriander plus zusätzlich zum Garnieren

• plus zusätzlich zum Garnieren

• 160 g (verpackt) gehackte Frühlingszwiebeln

• 200 g gehackte rote Zwiebel plus dünn geschnittene Zwiebelscheiben zum Garnieren

• plus dünn geschnittene Ringe rote Zwiebeln zum Garnieren

• 48 rohe mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt (ca. 675 g)

• 2 Esslöffel frisch gehackter Oregano

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 12 Mais-Tortillas mit einem Durchmesser von 14 bis 15 cm

• 350 g zerbröselter Cotija- oder Feta-Käse, aufgeteilt

Den Grill vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen; leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Tomatillos, Poblano-Chilis, Schnittseite nach unten, und Knoblauchzehen auf das vorbereitete Backblech legen. Grillen, bis die Tomatillos und Chilis anfangen, weicher zu werden und an mehreren Stellen schwarz zu werden, dabei genau beobachten, um ein Verbrennen zu verhindern, etwa 10 Minuten (nicht wenden). Aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind, etwa 15 Minuten.

Tomatillos in den Mixer geben. Knoblauch schälen und hinzufügen. Angebrannte Teile der Chilis entfernen; Chilis grob hacken. Ca. 50 g gehackte Chilis in den Mixer geben (die restlichen Chilis für die Enchilada-Füllung aufbewahren). 2 Tassen Koriander und 1 Tasse Frühlingszwiebeln in den Mixer geben; mit Ein- und Ausschaltvorgängen zu einer groben Paste verarbeiten. Salsa Verde nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 350 ml Salsa Verde in eine flache Schüssel geben.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht weich ist, etwa 2 Minuten. Bestreuen Sie die Garnelen mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die Garnelen, Oregano, Kreuzkümmel und die restlichen gehackten Chilis in die Pfanne; braten Sie sie nur an, bis die Garnelen fast undurchsichtig sind, aber noch nicht vollständig durchgegart, und rühren Sie häufig um, 3 bis 3 1/2 Minuten. Nehmen Sie die Garnelenmischung vom Herd.

Backofen auf 177°C vorheizen. Eine 38x25x5 cm große Glasschale mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen. 120 ml Salsa Verde aus dem Mixer gleichmäßig auf dem Boden der Schale verteilen. Tortillas stapeln; in feuchte Papiertücher wickeln und auf einen Teller legen. Tortillas in der Mikrowelle bei hoher Leistung nur so lange erhitzen, bis sie weich und biegsam sind, etwa 1 bis 1 1/2 Minuten. Mit einer Tortilla arbeiten, diese in eine Schüssel mit 350 ml Salsa Verde tauchen und dabei wenden, um beide Seiten gleichmäßig zu bedecken. In die vorbereitete Backform legen. 4 Garnelen und etwas Zwiebel-Chili-Mischung in die Mitte der Tortilla legen, dann gerundeten Esslöffel Käse darüber streuen. Tortilla aufrollen, Garnelen- und Zwiebel-Chili-Füllung einschließen. Mit der Nahtseite nach unten in die Form legen. Mit den restlichen Tortillas, Garnelen, Zwiebel-Chili-Mischung und Käse wiederholen. 230 g Salsa Verde aus dem Mixer gleichmäßig über die Enchiladas verteilen.

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In der Obst- und Gemüseabteilung einiger Supermärkte und auf lateinamerikanischen Märkten erhältlich.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.