Honeynut-Kürbis mit Radicchio und Miso

Ingredients for Honeynut Squash With Radicchio and Miso

• 110g whole grain or semipearled farro

• koscheres Salz

• 3 honeynut squash, halved, seeds removed, or 1 acorn squash, seeds removed, cut into thick wedges

• 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 80ml Pinienkerne

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 tablespoon white miso

• 2 Esslöffel Apfelessig

• 1 tablespoon thinly sliced chives, plus more for serving

• 2 small heads of Treviso radicchio, outer leaves removed and halved, cores quartered

• 1 Granny Smith or other tart apple, very thinly sliced

Preheat oven to 218°C. Cook farro in a large saucepan of boiling salted water until tender, 25–35 minutes. Drain; spread out on a rimmed baking sheet.

Meanwhile, toss squash with 1 tablespoon oil on another rimmed baking sheet; season with salt. Turn squash cut side down and roast until browned and tender, 20–30 minutes.

Bring pine nuts and remaining 60ml oil to a very gentle simmer in a small saucepan over medium, stirring occasionally. Reduce heat and cook at a very low simmer until nuts are light golden brown, about 5 minutes. Remove from heat and whisk in garlic and miso. Let cool (it will look a bit chunky and broken at this point). Add vinegar and 1 tablespoon chives and whisk until dressing is smooth and emulsified; season with salt.

Toss farro and a generous tablespoonful of dressing in a large bowl; season with salt.

Toss radicchio and apple and 2 tablespoons dressing in a medium bowl and toss to combine. Season salad with salt.

Arrange farro on a platter; top with squash and salad. Drizzle remaining dressing over and top with more chives.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.