Savory Peach and Cucumber Salad

Ingredients for Savory Peach and Cucumber Salad

• 45g raw pumpkin seeds

• 1 Esslöffel plus 60 ml Olivenöl

• koscheres Salz

• 1 cardamom pod

• 1 ganze Nelke

• 1/2 Teelöffel Koriandersamen

• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1 Serrano-Chili, fein gerieben

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 3 tablespoons finely chopped parsley

• 3 tablespoons finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving

• 45ml (or more) fresh lemon juice

• 2 medium Persian cucumbers, cut into 1-inch pieces

• 4 medium yellow peaches, cut into 1–1 1/2-inch pieces

• 1 avocado, cut into 1-inch pieces

• 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen

• Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel

Preheat oven to 177°C. Toast pumpkin seeds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until golden brown and slightly puffed, 5–7 minutes; let cool. Transfer to a small bowl and toss with 1 tablespoon oil; season with salt.

Meanwhile, toast cardamom, clove, coriander, and cumin in a dry small skillet over medium heat, tossing occasionally, until fragrant, about 2 minutes. Remove seeds from cardamom pod; discard pod. Finely grind seeds along with other spices in spice mill or with mortar and pestle. Mix in a large bowl with chilli, garlic, parsley, chopped coriander, lemon juice, and remaining 60ml oil; season with salt. Add cucumber and toss. Let sit 5 minutes.

Add peaches, avocado, and half of the pumpkin seeds to cucumber mixture and season generously with salt; toss to coat. Taste and adjust seasoning with more salt and/or lemon juice.

Serve topped with sesame seeds, coriander leaves, and remaining pumpkin seeds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.