Frische glutenfreie Pasta

Zutaten für frische glutenfreie Pasta

• 80g (70g/70g) Maismehl

• 60g (70g/70g) Quinoa-Mehl

• 60g (60g/60g) Kartoffelstärke

• 2 Teelöffel Xanthan-Gummi

• 1 Teelöffel Guarkernmehl

• 1 Teelöffel feines Meersalz

• 2 große Eier

• 4 Eigelb von großen Eiern

Sieben Sie das Maismehl, Quinoamehl und Kartoffelstärke in eine große Schüssel. Fügen Sie das Xanthan, Guar und Salz hinzu und rühren Sie um. Sieben Sie die gesamte Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Geben Sie die Eier und Eigelbe in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Lassen Sie die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe mit dem Rührpaddel laufen, bis der Teig vollständig gebildet ist, etwa 3 Minuten. Der Teig sollte fest, aber noch elastisch sein, ein bisschen wie Knete.

Wenn Sie eine Pastamaschine verwenden, teilen Sie den Teigball in Viertel und rollen Sie jedes Stück auf etwa 1/2 Zoll Dicke aus. Wir rollen jedes Stück gerne zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Bestäuben Sie beide Seiten des Teigs leicht mit etwas mehr Kartoffelstärke. Führen Sie den Teig durch die Maschine und erhöhen Sie bei jedem Durchgang die Einstellung, bis der Teig hauchdünn und lang ist. Wenn das Nudelteigblatt zu reißen beginnt, ist es dünn genug.

Wenn Sie den Teig von Hand machen, empfehlen wir, den Teigball in 8 Stücke zu schneiden und dann jedes Stück halbieren, sodass sie etwa die Größe eines Golfballs haben. Rollen Sie jedes Teigstück so dünn wie möglich aus.

Für Fettuccine verwenden Sie die Fettuccine-Einstellung an der Pastamaschine. Wenn Sie den Teig von Hand schneiden, sollten Sie Bandnudeln von etwa 6 mm Breite erhalten. Für Spaghetti verwenden Sie die Spaghetti-Einstellung an der Pastamaschine. Wenn Sie den Teig von Hand schneiden, sollten Sie dünne Schnüre aus Pasta erhalten.

Für Ravioli schneiden Sie den ausgerollten Teig in 5 cm große Quadrate. Geben Sie die Füllung in die Mitte eines Quadrats. Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit einem verquirlten Ei. Legen Sie ein weiteres Teigquadrat darauf und drücken Sie es fest, um die Ränder zu versiegeln. (Ein Ravioli-Ausstecher erleichtert diesen Vorgang.)

Für Lasagne lassen Sie die Pasta in langen Blättern.

Um die Pasta zu kochen, bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Pasta deiner Wahl ins kochende Wasser. Wenn die Pasta an die Oberfläche steigt, nimm ein kleines Stück heraus und probiere es. Es sollte sich anbeißen lassen, ohne auseinanderzufallen. (Bei glutenfreier Pasta ist die Grenze fein. Mal ist sie al dente, und im nächsten Moment ist sie eine große Masse, also behalte den Topf im Auge.) Die Kochzeiten variieren je nach Form. Fettuccine braucht in der Regel 4 bis 5 Minuten, Spaghetti 3 bis 4 Minuten. Ravioli braucht etwas länger, etwa 5 bis 6 Minuten. Die Kochzeiten unterscheiden sich in jeder Küche, je nachdem, wie dünn du den Teig ausrollen konntest. Lass deinen Geschmack entscheiden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.