Quinoa Salad with Kale, Pine Nuts, and Parmesan

Ingredients for Quinoa Salad with Kale, Pine Nuts, and Parmesan

• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 475ml white quinoa, rinsed

• 1 1/2 cups water

• 3 cups chopped kale (about 350g )

• 80ml Rotweinessig

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 80g toasted pine nuts

• 80g grated Parmesan cheese (about 45g )

• kosher salt and black pepper

• N/A

1. In a medium saucepan, heat 1 tablespoon olive oil over medium heat. Add the onion and sauté, stirring frequently, until translucent, about 5 minutes. Add the quinoa and sauté, stirring, until lightly toasted, 2 to 3 minutes. Add the water and kale, stirring to combine. Bring to a simmer, then reduce the heat to low and simmer, covered, until the quinoa is tender and the water has been absorbed, 15 to 18 minutes. Transfer the mixture to a large bowl and let cool. Stir occasionally to bring the warmer part of the mixture up from the bottom.

2. In a small bowl, whisk together the vinegar and mustard until smooth. Add a pinch each of salt and pepper. Slowly add the remaining 45ml olive oil, whisking continuously to emulsify the dressing.

3. Drizzle the dressing over the cooled quinoa mixture. Stir in the pine nuts and Parmesan cheese and season to taste with additional salt and pepper. Cover and chill completely, 2 to 3 hours. Stir just before serving to fluff the salad and break up any clumps.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.