Roasted Beet and Goat Cheese Salad

Ingredients for Roasted Beet and Goat Cheese Salad

• 450g (about 4) medium golden and/or red beets

• 60ml grapeseed oil

• 60ml sherry vinegar

• 1 Esslöffel Honig

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 1 teaspoon dark sesame oil

• 2 Tassen Rucola

• 2 medium vine-ripened tomatoes, cut into thin wedges

• 1 fennel bulb, trimmed and thinly shaved

• 60g goat cheese, crumbled

Heat oven to 191°C. Wrap beets loosely in foil and roast until tender, 45 minutes to 1 hour. Let cool, then remove skins. (You can rub them off with a paper towel.) Slice beets into thin wedges. Make dressing: Blend grapeseed oil, vinegar, honey, mustard and sesame oil in a blender on high until frothy; season with salt and pepper. Combine beets, rocket, tomatoes and fennel in a bowl; add 2 tablespoons dressing (reserve the rest); toss. Top with goat cheese.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.