Roasted Squash with Date Relish and Pumpkin Seeds

Ingredients for Roasted Squash with Date Relish and Pumpkin Seeds

• 45g shelled raw pumpkin seeds (pepitas)

• 1 teaspoon plus 180ml extra-virgin olive oil, divided

• koscheres Salz

• 1.8kg kabocha or acorn squash, each squash halved through root end, seeded

• 1 Esslöffel frische Thymianblätter

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 60ml (or more) fresh lemon juice

• 1/4 Tasse gehackte glatte Petersilie

• 1 bunch dandelion greens, tough ends trimmed (about 110g )

• 240ml Deglet Noor dates (about 100g ), pitted, thinly sliced lengthwise

• 60g Parmesan, cut into 1/4" cubes (about 80ml

• optional)

Arrange racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 191°C. Spread out pumpkin seeds in a single layer on a rimmed baking sheet and toast on top rack, stirring once or twice, until lightly browned, puffed, and aromatic, about 7 minutes. Toss pumpkin seeds on sheet with 1 teaspoon oil and a pinch of salt. Let cool on sheet; transfer to a work surface and coarsely chop. DO AHEAD: Pumpkin seeds can be prepared 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Increase oven temperature to 218°C. Place squash, cut side down, on a cutting board. Using a sharp knife, carefully remove peel. Cut squash lengthwise into 3/4"-thick wedges. Place squash, 60ml oil, and thyme in a large bowl. Season with salt and pepper. Toss to coat. Divide squash between 2 large rimmed baking sheets, cut side down, in a single layer.

Roast squash, rotating sheets halfway through, until tender when pierced with a fork, 25-30 minutes; set aside.

Mix remaining 1/2 cup oil, 1/4 cup lemon juice, and parsley in a medium bowl. Season dressing with salt, pepper, and additional lemon juice, if desired. Place dandelion greens in a large bowl; drizzle with 1 tablespoon dressing. Season with salt and pepper; toss to coat. Add dates and Parmesan, if using, to remaining dressing in bowl for date relish.

Arrange dandelion greens on a large platter; top with warm squash. Spoon date relish over; garnish with pumpkin seeds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.