Wild Mushroom Polenta with Porcini Sauce

Ingredients for Wild Mushroom Polenta with Porcini Sauce

• 30g dried porcini mushrooms

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 small shallot, peeled and finely chopped

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 120ml trockener Weißwein

• 1 Lorbeerblatt

• 350ml vegetable stock

• 1 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur

• 2 Teelöffel einfaches Mehl

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• 675g mixed wild mushrooms (such as maitake, chanterelle, shiitake)

• large mushrooms torn into smaller pieces

• 1 Esslöffel frische Thymianblätter

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel Salz

• 300g polenta

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 80g freshly grated Parmigiano-Reggiano

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

In a small bowl, combine porcini mushrooms and 240ml warm water. Let stand until mushrooms soften, about 30 minutes. Remove porcini mushrooms from the liquid, strain and reserve liquid. Finely chop the mushrooms and set aside.

While the porcini are soaking, set racks in the upper and lower thirds of the oven and preheat oven to 232°C. On two rimmed baking sheets, gently toss mushrooms with thyme and oil; season with salt and pepper. Roast mushrooms until edges are browned, about 10 minutes. Set aside until ready to use.

Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Sauté shallot until softened, about 5 minutes. Add garlic, and sauté for 2 minutes more. Add white wine and bay leaf and increase heat; boil until most liquid evaporates, about 7 minutes. Add reserved chopped porcini mushrooms, vegetable stock, and reserved mushroom liquid. Boil until liquid is reduced to 240ml , 15 to 20 minutes. Remove bay leaf.

In a small bowl, stir butter and flour together until it forms a paste. Whisk the butter mixture into the mushroom sauce. Simmer until sauce thickens, about 1 minute. Season with salt and pepper.

In a large saucepan, bring 1450ml water and the salt to a boil. Reduce the heat to medium-low and whisk in the polenta, whisking constantly to make sure there are no lumps. Cook, stirring occasionally with a wooden spoon, until thickened and cooked through, 15 to 20 minutes. Remove from heat; stir in the cheese,and butter. Season with salt and pepper. Serve polenta immediately topped with porcini sauce and roasted mushrooms.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.