Lentils with Cucumbers, Chard, and Poached Egg

Ingredients for Lentils with Cucumbers, Chard, and Poached Egg

• 1 Esslöffel destillierter weißer Essig

• 4 große Eier

• 475ml cooked black lentils, green lentils, or chickpeas (from about 160g uncooked)

• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 2 tablespoons coarsely chopped fresh dill, plus small sprigs for serving

• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 small cucumbers, thinly sliced

• 1 tablespoon za'atar, plus more for serving

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 large bunch Swiss chard, ribs and stems removed, leaves torn into 2" pieces

• 1 garlic clove, finely grated (optional)

• Za'atar is available at Middle Eastern markets and specialty foods stores, or online.

Bring about 2" water to a boil in a large saucepan; reduce heat so water is at a gentle simmer and add vinegar, which helps the whites coagulate. Crack an egg into a small bowl, then gently slide it into water. Repeat with remaining eggs, waiting until whites are starting to set before adding the next one (about 30 seconds apart). After about 3 minutes, whites should be set and yolks still runny. Using a slotted spoon, transfer eggs to paper towels as they are done.

Combine lentils, spring onions, dill, lemon zest, and 1 tablespoon lemon juice in a medium bowl; season with salt and pepper. Toss cucumbers with 1 tablespoon za'atar and remaining 1 tablespoon lemon juice in a small bowl; season with salt and pepper. Heat oil in a medium skillet over medium. Add Swiss chard by the handful, tossing and letting it cook down a bit before adding more, and cook until tender; season with salt and pepper. Stir in garlic, if using, and set aside.

Divide lentils among bowls and top each with some chard, cucumbers, a few dill sprigs, and a poached egg. Sprinkle with more za'atar.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.