Corned Beef

Zutaten für Corned Beef

• 1,9 l Wasser

• 180 ml koscheres Salz

• 1 Esslöffel rosa Pökelsalz, wie Sel Rose oder Insta Cure #1*

• 100g hellbrauner Zucker

• 3 Esslöffel vorbereitete Einmachgewürzmischung

• 1,9 l eiskaltes Wasser

• 1 (2,3 kg) Rinderbrust, mit Deckel

• 3 große frische Lorbeerblätter, in kleine Stücke zerrissen

• 9 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 3 Esslöffel gelber Senfkörner

• 2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Piment

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1/4 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer

• 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander

• 2 Tassen warme Petersiliensauce

• *Erhältlich unter www.sausagemaker.com

Das Fleisch in Lake legen: In einem Topf bei hoher Hitze Wasser, koscheres Salz, Pökelsalz, braunen Zucker und Einleggewürze erhitzen und dabei umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Eiswasser hinzufügen. Das Rindfleisch in einen 2-Gallonen-Zip-Beutel geben. Den Beutel in einen Suppentopf legen und die Lake darüber gießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Beutel verschließen und dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken, damit das Fleisch vollständig untergetaucht bleibt. Das Rindfleisch im Beutel 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Das Rindfleisch abspülen: Das Rindfleisch aus der Lake nehmen; die Lake verwerfen. Das Rindfleisch gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, alle Gewürze entfernen und es mit Papiertüchern trocken tupfen.

Das Rindfleisch mit dem Rub würzen: Alle Rub-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Rub mit den Händen auf das Rindfleisch auftragen, alle Oberflächen bedecken, und das Fleisch in einen 2-Gallonen-Zip-Beutel geben; den Beutel verschließen und dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken. Den Beutel auf ein Backblech legen und eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, dabei den Beutel einmal täglich wenden. Dies nennt man Trockenbrining – jeden Tag wird sichtbar, wie mehr Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt.

Das Rindfleisch kochen: Am Tag, an dem Sie das Rindfleisch servieren möchten, legen Sie es in einen großen Topf mit allen im Beutel angesammelten Säften. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Rindfleisch 3 Stunden lang köcheln, bis es zart ist, aber nicht auseinanderfällt.

Anrichten des Gerichts: Den warmen Petersiliensauce in eine kleine Schüssel löffeln. Das Rindfleisch abtropfen lassen und auf ein Schneidebrett legen. 15 Minuten ruhen lassen und dann in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, längs gegen die Faser. Das Fleisch auf einer Servierplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten; mit der Sauce an der Seite servieren, zusammen mit den gewählten Beilagen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.