Radicchio-Salat mit karamellisierten Karotten und Zwiebeln

Ingredients for Radicchio Salad with Caramelized Carrots and Onions

• 70 g geschnittene Mandeln

• 900g carrots, cut into 4x1/2" sticks

• 1/2 cup olive oil, divided

• 2 tablespoons thyme leaves, divided

• 2 3/4 teaspoons kosher salt, divided

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken, geteilt

• 2 medium red onions, cut into 1/2" wedges

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 2 tablespoons plus 1 teaspoon sherry vinegar

• 2 Esslöffel frischer Orangensaft

• 1 Esslöffel veganer Honig

• 1 large or 2 small heads radicchio (about 300g ), leaves separated and cut into medium pieces

• 4 oranges, peeled, sliced into 1/2" half moons

• 2 cups parsley leaves

Preheat oven to 177°C. Toast almonds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until golden brown, 8–10 minutes; set aside.

Cook carrots, 2 tablespoons oil, 1 tablespoon thyme, 1 teaspoon salt, 1/4 teaspoons red pepper, and 240ml water in a large skillet over medium-high heat, stirring occasionally, until water is evaporated, about 15 minutes. Continue to cook, stirring occasionally, until carrots are lightly browned and tender, about 5 minutes more.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in another large skillet over medium-high. Add onions, 1 teaspoon salt, and remaining 1 tablespoon thyme and 1/4 teaspoons red pepper and cook, stirring occasionally, until onions are lightly browned and tender, 10–12 minutes.

Whisk garlic, vinegar, orange juice, honey, and remaining 60ml oil and 3/4 teaspoons salt in a large bowl. Add carrot mixture, onion mixture, radicchio, orange slices, and parsley and toss to coat. Top with reserved almonds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.