Ingredients for Vegetarian Cassoulet

• 3 medium leeks (white and pale green parts only)

• 4 medium carrots, halved lengthwise and cut into 1-inch-wide pieces

• 3 celery ribs, cut into 1-inch-wide pieces

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/4 Tasse Olivenöl

• 4 Thymianzweige

• 2 parsley sprigs

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken

• 3 (550g) cans cannellini or Great Northern beans, rinsed and drained

• 0.9L water

• 950ml coarse fresh bread crumbs from a baguette

• 80ml Olivenöl

• 1 tablespoon chopped garlic

• 1/4 Tasse gehackte Petersilie

Halve leeks lengthwise and cut crosswise into 1/2-inch pieces, then wash well and pat dry.

Cook leeks, carrots, celery, and garlic in oil with herb sprigs, bay leaf, cloves, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened and golden, about 15 minutes. Stir in beans, then water, and simmer, partially covered, stirring occasionally, until carrots are tender but not falling apart, about 30 minutes.

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Toss bread crumbs with oil, garlic, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper in a bowl until well coated. Spread in a baking pan and toast in oven, stirring once halfway through, until crisp and golden, 12 to 15 minutes.

Cool crumbs in pan, then return to bowl and stir in parsley.

Discard herb sprigs and bay leaf. Mash some of beans in pot with a potato masher or back of a spoon to thicken broth. Season with salt and pepper. Just before serving, sprinkle with garlic crumbs.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.