Collard Green Salad with Cashews and Lime

Ingredients for Collard Green Salad with Cashews and Lime

• 150g unsalted, roasted cashews, divided

• 4 tablespoons finely grated Pecorino, divided, plus shaved for serving

• Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 anchovy fillet packed in oil, drained, finely chopped

• 60ml Olivenöl

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 teaspoon pink peppercorns, crushed, plus more for serving

• 1/2 bunch collard greens, ribs and stems removed, leaves coarsely torn

Process 80g cashews, 2 tablespoons grated Pecorino, and 45ml water in a food processor, thinning with more water as needed, until a smooth, creamy paste forms; season with salt and black pepper. Set cashew paste aside.

Whisk anchovy, oil, lime juice, 1 teaspoon pink peppercorns, and 2 tablespoons grated Pecorino in a large bowl; season with salt and black pepper. Coarsely chop remaining 1/2 cup cashews. Add nuts and collard greens to large bowl and toss to coat, gently massaging dressing into leaves with your fingers to bruise and slightly wilt.

Spread some reserved cashew paste onto each plate and top with salad and shaved Pecorino; sprinkle with more crushed pink peppercorns.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.