Wie man eine gesunde Füllung macht

Rose sagt, dass die Festtage zwar eine Ausrede für ein Festmahl mit Fleisch sind, dass aber die Wahl einer vegetarischen Füllung besser für die Gesundheit ist. Lassen Sie sich nicht von einem Rezept auf Brotbasis abschrecken, rät sie.

"Die vegetarische Version der Füllung besteht in der Regel überwiegend aus Brot, was sie zu einer Ballaststoffquelle macht (vor allem, wenn Sie eine Vollkorn- oder Vollweizenversion verwenden) und oft fettarm ist. Die Füllung wird ungesünder, wenn man Fleisch wie Schweinefleisch hinzufügt, da dies den Salz- und Fettgehalt erhöht.

Bradley's leichte Salbei-Zwiebel-Füllung

Bradley Sinkins ist Chefkoch im Engine.

Zutaten

Für 4 Personen

1,5 große Zwiebeln
1 kleine Handvoll frischer Salbei
2 glutenfreie Brötchen
1 kleines Ei
10g Flora Light Brotaufstrich
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Meersalz

Methode

1. Backofen auf 200°C / Gas 6 vorheizen

2. Die Zwiebel fein hacken, auf einen mikrowellengeeigneten Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 6 Minuten lang in Abständen von 2 Minuten in der Mikrowelle garen.

3. Sobald sie weich sind, mit einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.

4. Die Brötchen mit dem Mixer zu Paniermehl verarbeiten.

5. Dann in einer Schüssel die Zwiebel, den Salbei und die Gewürze vermischen.

6. Ein kleines Ei verquirlen und zusammen mit dem Flora zu der Mischung geben. Rühren, bis die Masse gut vermischt ist und eine dicke Paste bildet.

7. In eine flache, antihaftbeschichtete Form drücken, so dass sie etwa einen Zentimeter dick ist, und für 20 Minuten auf die oberste Schiene stellen.
   

   
   Minuten oder bis sie goldgelb sind.

Ballaststoffgefüllte Walnuss- und Preiselbeerfüllung von Reece

Reece Taylor ist Chefkoch bei Arup.

Er sagt: "Ich verwende Leinsamen anstelle von Weißbrot, da dies zusätzliche Ballaststoffe liefert und dem Gericht einen höheren Nährwert verleiht.

Zutaten

Für 4 Personen

60g Leinsamenbrot (getrocknet und grob zerkleinert)
160g Walnüsse (gehackt)
80g getrocknete Cranberries
1/4 braune Zwiebel (fein gewürfelt)
1/4 Teelöffel Rapsöl
100g gehackte
100g gehackter Schweinerückenspeck
200g gehacktes mageres Schweinefleisch
1/2 Bund Salbei (fein gehackt)
1/4 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
2g zerstoßene schwarze Pfefferkörner
2g Salz

Methode

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Rapsöl erhitzen.

1. Die Zwiebeln hinzugeben und sanft kochen, bis sie goldgelb sind. Beiseite stellen und nach dem Abkühlen mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

2. Auf einer sauberen Seite ein 60 cm langes Stück lebensmittelechte Frischhaltefolie vorbereiten. Die Mischung entlang der kürzeren Kante der Frischhaltefolie verteilen und dabei am Ende einen Zentimeter Platz lassen. Heben Sie die Frischhaltefolie an und rollen Sie sie über die Mischung, so dass eine Wurst entsteht. Sichern Sie jedes Ende mit einem kleinen Knoten.

3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die wasserdichte Rolle mit der Füllung in das Wasser legen. Im kochenden Wasser etwa 1 Stunde lang pochieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

4. Vor dem Verzehr den Backofen auf 160°C vorheizen.

5. Eine Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und einen Teelöffel Rapsöl hineingeben. Die Frischhaltefolie von der Füllung entfernen, in die Pfanne geben und unter häufigem Wenden braten, damit sie rundherum goldgelb wird.

6. Die Füllungsrolle auf ein Blatt Folie legen und einwickeln. Im Ofen 20 Minuten lang überbacken.

Renaldos Füllung aus Quinoa, Aprikosen und Haselnüssen

Renaldo Wright ist Chefkoch im Henry Wood House.

Er sagt: "Ich habe meine Füllung mit Vollkornbrot anstelle von Weißbrot gemacht. Ich werde Quinoa, Aprikosen und Haselnüsse hinzufügen, die alle ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile haben. Aprikosen enthalten viel Vitamin A und sind eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe. Ich habe mich für Haselnüsse entschieden, weil sie Vitamin E enthalten, das gut für Haut, Haare und Nägel ist. Außerdem ist Quinoa reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Magnesium und Riboflavin.

Zutaten

Für 16 Personen

175 g Vollkornbrot
1 Ei
100 g gekochte Quinoa
40 g gehackte Aprikose
40 g gehackte Haselnüsse
20 g Olivenöl
20 g Petersilie
3 g Meersalz

Methode

1. Den Backofen auf 200°C/ 180°CUmluft vorheizen

2. Quinoa in ungesalzenem, kochendem Wasser kochen, bis sie gar ist.

3. Brot und Nüsse separat im Mixer pürieren, dann die Aprikosen und die Petersilie von Hand grob hacken.

4. Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anschwitzen, bis sie glasig wird.

5. Geben Sie alle Zutaten zusammen mit dem Ei in eine große Schüssel und mischen Sie sie mit der Hand, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Wenn die Füllung etwas trocken ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.

6. Nun in eine ofenfeste Form geben und 12 Minuten backen, bis die Oberseite leicht knusprig ist und der Teig heiß ist.

Die Sicht des Ernährungswissenschaftlers

sagt Rose:

Bradley

"Bradley's Füllung hat den geringsten Kalorien- und Fettgehalt, verpasst aber die Möglichkeit, den Nährwert zu erhöhen, da nur drei Nährstoffe in nennenswerter Menge vorhanden sind.

Reece

"Da das Rezept von Reece drei Quellen von Schweinefleisch enthält, von denen zwei fett sind, ist es zwar schmackhaft, aber leider auch fettreich: 100 g enthalten 33 g Fett, davon 6,7 g gesättigte Fettsäuren. Die Zugabe von Nüssen, Leinsamenbrot und Trockenfrüchten erhöht den Nährwert, insbesondere für die Vitamine B1, 3 und 6.

Renaldo

"Die Füllung von Renaldo hat 173 kcal mehr pro 100 g als die von Bradley und enthält auch 7 g Fett pro 100 g, aber der größte Teil stammt aus ungesättigten Quellen, nämlich Olivenöl. Darüber hinaus enthält sie 13 Nährstoffe wie Folsäure, Eisen und Selen in signifikanter Menge. Durch die Zugabe von Vollkornbrot und Quinoa ist das Rezept auch reich an Ballaststoffen".

Die Botschaft zum Mitnehmen

"Ich würde den Brotanteil reduzieren und mit Gemüse oder Obst wie geriebenem Apfel auffüllen, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und um die fünf Mahlzeiten pro Tag zu erreichen. Außerdem würde ich das Gericht mit reichlich Kräutern wie Salbei, Thymian oder Rosmarin würzen.