Ingredients for Asparagus with Bacon and Hard-Boiled Eggs

• 110g bacon (about 4 slices)

• 2 bunches green and/or white asparagus (about 900g ), trimmed, ends peeled if thick

• koscheres Salz

• 1/2 small shallot, finely chopped

• 45ml Sherry vinegar

• 1 Esslöffel reiner Ahornsirup

• 1 teaspoon whole grain mustard

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 hard-boiled large eggs, whites and yolks separated, chopped

• 2 tablespoons chopped fresh tender herbs (such as chives and/or tarragon)

Cook bacon in a large skillet over medium heat, turning once, until browned and crisp, 5-8 minutes. Transfer to paper towels to drain; let cool, then crumble.

Meanwhile, cook asparagus in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 3-5 minutes, depending on thickness. (If using both green and white asparagus, cook white asparagus first to keep them from turning green.) Drain and transfer to a large bowl of ice water to cool. Drain and pat dry.

Whisk shallot, vinegar, maple syrup, and mustard in a medium bowl. Gradually whisk in olive oil until emulsified, then whisk in vegetable oil; season with salt and pepper.

Serve asparagus drizzled with vinaigrette and topped with eggs, herbs, and bacon.

Do Ahead: Vinaigrette can be made 2 days ahead; cover and chill. Asparagus can be cooked 1 day ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.