Lamb Shoulder with Citrus-Fennel Salad

Ingredients for Lamb Shoulder with Citrus-Fennel Salad

• 1 (5 1/2–6-lb.) lamb shoulder (not tied)

• Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 6 garlic cloves, finely grated, plus 2 heads, halved crosswise

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 1 teaspoon finely grated orange zest, plus one (3x1") strip zest

• 2 tablespoons finely chopped rosemary, plus more for serving

• 240ml trockener Weißwein

• 6–8 mixed small oranges (such as blood, mandarin, and navel), peeled, halved, sliced or torn into small sections

• 1 large fennel bulb with fronds, thinly sliced

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Preheat oven to 149°C. Using a sharp knife, score fat across the top of lamb shoulder to create a crosshatch pattern, cutting about 1/4" deep and spacing cuts about 3/4" apart. Season generously all over with salt and pepper.

Combine grated garlic, oil, red pepper flakes, grated zest, and 2 tablespoons rosemary in a small bowl. Rub all over lamb, working into score marks and anywhere there is an opening. Place lamb in a large cast-iron skillet or baking dish. (At this point the lamb can be covered and chilled up to 1 day if you want to break up the prep.)

Arrange garlic heads, cut side down, around lamb and add strip of zest. Pour in wine and cover tightly with foil. Roast until meat is falling off the bone and fork-tender, 5–5 1/2 hours. Keep covered and let rest 30 minutes.

Gently toss orange pieces and fennel with lemon juice in a medium bowl; season lightly with salt.

Tear the meat off the bones in large pieces and mound on a platter. Arrange citrus and fennel salad next to meat. Top meat with more rosemary and drizzle pan juices over.

Lamb can be roasted 1 day ahead. Let cool; cover and chill. Gently reheat, covered, in a 149°C oven until warmed all the way through, at least 1 hour, before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.