Mushroom and Kale Breakfast Skillet

Ingredients for Mushroom and Kale Breakfast Skillet

• 60ml natives Olivenöl extra

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1/2 Teelöffel Koriandersamen

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 2 medium onions, halved, sliced lengthwise into 1/4"-thick strips

• 450g mixed wild or crimini mushrooms, sliced 1/4" thick

• 575ml cherry or grape tomatoes

• 2 tablespoons red or white wine vinegar

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 bunch curly kale, stems removed, torn into small pieces

• 8 große Eier

• Flaky sea salt, chopped parsley and/or coriander, Aleppo-style pepper (optional), and lemon wedges (for serving)

Heat oil in a 12" skillet over medium-high. Crush cumin, coriander, and red pepper with a mortar and pestle or heavy skillet. Add to hot oil in skillet and stir to coat. Add onions and mushrooms and cook, stirring often, until softened and lightly browned, 6–8 minutes. Add tomatoes, vinegar, and 1 teaspoon kosher salt and stir to combine. Add kale, cover skillet, and cook, uncovering and tossing occasionally, until kale is wilted, 4–6 minutes. Season with remaining 1/2 teaspoons kosher salt.

Make 8 indentations in vegetable mixture. Carefully crack an egg into each. Cover skillet and cook over medium-low heat, rotating skillet on burner halfway through to ensure even cooking, until egg whites are opaque and just set, 8–10 minutes. Top with sea salt, herbs, and Aleppo-style pepper (if using). Squeeze lemon juice over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.